¿Panga sí, o panga no?

http://www.heraldo.es/noticias/aragon/las_asociaciones_padres_piden_varios_colegios_que_retire_panga_del_menu_escolar.html



En relación al link que adjunto habría que hacer unas cuantas consideraciones.
Cierto es, que este pescado está cobrando una gran fama en la mesa de los más pequeños, ya que es un pescado de sabor suave sin apenas espinas y al que se pueden aplicar diferentes técnicas culinarias.

Por otro lado, hace un año aproximadamente, llegaron a nuestro país unos lotes de este pescado con unas cantidades de mercurio superior a las consideradas como inseguras. Este hecho hizo que el panga adquiriese muy mala fama.

Hoy en día se sigue consumiendo con dudas, pero...¿Cuántos lotes de aceite de colza se han vuelto a contaminar en nuestro país?Esto lo digo en relación a que cuando hay cualquier crisis alimentaria(como pueda ser la de las vacas locas, o las dioxinas en Alemania), las autoridades sanitarias tratan de no volver a equivocarse.Además   ¿por qué no se duda de la seguridad de otras especies, concretamente, marinas?

Hace unas semanas se publicó un artículo en el que OCEANA (una organización defensora de los ecosistemas marinos), en el que se decía entre otras cosas que la mayoría de los pescados que llegaban a las lonjas tenían un grado de contaminación que superaba el 40% a lo estipulado como seguro.

En realidad, ninguno de estos aspectos me sorprende. Sobre todo teniendo en cuenta, que los análisis realizados sobre los alimentos para medir la contaminación, se hacen sobre las piezas más pequeñas, es decir, aquéllas que menos tiempo han tenido para acumular tóxicos.

Por lo tanto, las conclusiones a las que podemos llegar son ambiguas, y como siempre...¿hasta dónde son capaces de llegar las autoridades sanitarias para controlar los niveles de contaminación de los alimentos?o tal vez, la pregunta deba ser ¿hasta dónde quieren llegar para proteger  los alimentos, y por ende al consumidor?

Curso de Atención Sociosanitaria a Personas Dependientes

Por fin llegó la primavera!!! Y con ella... el fin del curso de Atención Sociosanitaria a Personas Dependientes, realizado en el Centro de Educación Sandoval (Colegio Alba) de Torrejón de Ardoz. En esta acción formativa del Servicio Regional de empleo, he impartido el módulo relativo a Nutrición en la Tercera edad.

Entre otras cosas, les hablé: de las diferentes técnicas culinarias, de las ventajas y desventajas de cada una de ellas; aprendieron a diferenciar los métodos de conservación, tanto los clásicos, como los más novedosos; adquirieron nociones sobre los fundamentos de nutrición; estudiaron diversas dietas terapéuticas para valorar la aptitud de diferentes menús en las múltiples situaciones patológicas en las que se puede encontrar un anciano. 

Después de estos meses, sólo me queda desearos mucha suerte!!

¿Dulces golosinas?

Seguramente la mayor parte de nuestros conocidos consuma golosinas de forma ocasional o habitual. Probablemente sin plantearse de qué están compuestas y aún a sabiendas de que no son del todo saludables. Posiblemente, porque no tengan ninguna alergia o intolerancia. Por todos es sabido que "las chuches" tienen colorantes y saborizantes, cada vez más alergénicos. Por no hablar de la posibilidad de que encontremos gluten o lactosa...

Y digo yo, ¿qué pinta una proteína del trigo o el azúcar de la leche en una gominola? Mención a parte merecen las gomas y gelificantes que se utilizan, que son, en la mayoría de los casos grasas animales.

La legislación que respalda los alimentos a granel difiere mucho de la de los productos envasados, pero...¿es que los riesgos a tener una reacción adversa cambian? Evidentemente no. Algunos organismos oficiales defienden que otros productos que se venden a granel están "igual de mal etiquetados" que las golosinas que podemos encontrar en un kiosko. En cualquier caso no creo ésta una buena comparación, ya que el procesado de unas legumbres o unas naranjas sea notablemente diferente al de unas "coloridas gominolas". 

http://www.elpais.com/articulo/sociedad/receta/secreta/golosina/elpepusoc/20110314elpepisoc_1/Tes

Para que luego digan que la higiene alimentaria no es importante

En mi día a día, al impartir los cursos de Seguridad e Higiene de los Alimentos, me enfrento a comentarios como: "antes no había tantos controles y no pasaba nada" o, "tanta higiene es una tontería".

Afortunadamente pasan muchas menos cosas de las que podrían pasar, pero no obstante, de vez en cuando(especialmente en verano), nos llevamos alguna sorpresa. Todos podemos recordar los sustos que en temporada estival ha dado Salmonella por unas incorrectas prácticas higiénicas en restauración colectiva.
De hecho, se declaran en España unos 950 brotes al año. Hoy se han registrado dos. Aquí os dejo los links:

www.elperiodicodearagon.com/noticias/noticia.asp?pkid=651514

El primer caso es el "Si siempre hemos comido lo que hemos cazado, ¿para qué necesitamos la supoercisión de un veterinario?". Las consecuencias como veis han sido dramáticas.

www.elperiodicodearagon.com/noticias/noticia.asp?pkid=651531

En este caso, es la propia industria alimentaria la que parece no haber hecho lo correcto. Gracias a la trazabilidad, los lotes están siendo retirados del mercado.

Tapas sin humo

Con el cambio de año, ha entrado en vigor la nueva ley antitabaco. A partir de ahora, muchos de mis alumnos/clientes ya no tendrán que soportar el humo hasta ahora habitual en los locales de hostelería. Y yo ya no tendré que recordar en los cursos de manipulación de alimentos que el camarero no debe fumar en el local por razones higiénico sanitarias.

Se acabó fumar en la misma barra en la que se mostraban los pinchos y raciones. Cada bar y restaurante, tendrá un olor carácterístico: la mayoría a fritura y otros a sus diversas especialidades. Pero éstas podrán degustarse sin tener que tragar el humo del fumador más próximo.    

No obstante, ¿es tiempo de cambiar de humos?,  ¿es posible que la hostelería se vea afectada por esta medida?. Y... ¿Cómo nos afectará a los sectores y profesionales adyacentes a la hostelería?