Orgánico vs. Intensivo

En relación a titulares como este: “Si come orgánico, no crea que es más sano”, sobre las “no ventajas” de los alimentos ecológicos,  tan leídos y comentados esta semana, a mí, me surgen un montón de dudas.

¿Nadie se ha dado cuenta de que ya se habla de “agricultura tradicional” para referirse a la intensiva? Puede que sea un error de los periodistas, pero ¿qué hacemos los mortales en muchas ocasiones si no es repetir lo que oímos/leemos?

¿Alguien se ha preguntado quién está detrás del estudio? Entre otros, hay dos multinacionales de semillas y fertilizantes. Menos mal que en alguna ocasión, autoras del estudio reconocen que la muestra es pequeña y que la medida de los efectos no se ha tomado ni siquiera en los dos años posteriores al estudio.

También recordemos que afirman que en los productos ecológicos hay menos pesticidas, ¿a caso eso no es más sano? De todas formas, parece que en este estudio se meten a todos los pesticidas en el mismo saco, cuando puede haber diferencias considerables. No olvidemos que en la agricultura ecológica también se pueden usar, eso sí, no todos, y siempre y cuando no haya otra opción para evitar plagas agresivas. 

¿La legislación de Europa a este respecto es la misma que en los EE.UU? Evidentemente no, así que un pesticida puede estar prohibido aquí, y allí no, y viceversa. Sucede lo mismo con las cantidades de productos aplicados. A mí no me parece normal que en U.S.A. haya en los supermercados más vegetales ecológicos, que cultivados de forma intensiva.

Con el debate aún en los medios, y dándole un  punto a favor a lo ecológico, a mi me gusta consumir productos cultivados en el pueblo de al lado, o por mi vecina, o por mi padre. Estarán mejor o peor, serán más bonitos o más feos, pero lo que tengo claro es que prefiero pagar a alguien cuyas manos están curtidas por hacerlos crecer. 



http://sociedad.elpais.com/sociedad/2012/09/04/actualidad/1346771984_991772.html

Gamonedo, si no es el caro, no me lo quedo

El otro día fui a una cata de quesos maridados con gintonics, y uno de los quesos que probé y que más me sorprendió fue el gamonedo. Una de las razones por las que me sorprendió, fue por lo diferente que puede llegar a ser su sabor comiéndolo con corteza y sin corteza.

Aunque como no era de extrañar, le han salido competidores. El queso gamonedo (D.O.P.) sólo es elaborado por 17 productores. En los falsos gamonedos, en lugar de usar leche cruda, utilizan leches tratadas térmicamente, y los “ojos” son creados de forma artificial, y no en el proceso de prensado.

Pero… ¿cómo sabemos si el gamonedo que vamos a comprar es el verdadero? Os diría que por el precio (38 euros/kg), aunque el Consejo Regulador de esta Denominación de Origen Protegida, se ha dado cuenta de que los fraudulentos ya lo cobran a 30 €/kg!!! Otra posibilidad para comprobar la autenticidad del queso es que os fijéis en la corteza, que ha de tener marcada un número con una profundidad de unos 0.5 cm. Este número lo ponen los pastores para identificar su producción. El problema es cuando se vende en cuñas, en las que son más difíciles de detectar las marcas, o en tablas de varios quesos (donde en la mayoría de los casos, el gamonedo no es verdadero).

Así que mi consejo es que lo compréis en tiendas de confianza, lo partan delante vuestro, o que lo compréis entero y os deis un homenaje con los amigos. Esta opción os puede salir un poco cara, ya que hay piezas de hasta 7kg. Aunque también se puede congelar, aunque esto para algunos es una aberración.

Diferencias entre la leche en botella y en brick

A casi todos nos suenan ya las diferentes formas de conservación de la leche, no? Para quien no lo sepa, estamos hablando de pasteurización, esterilización y UHT(Ultra High Temperature), y aunque los tres métodos persiguen conseguir una leche segura para el consumidor, existen algunas diferencias.

La leche pasteurizada es también conocida como leche fresca. Esta leche es sometida durante mucho tiempo a poca temperatura(63ºC durante 30 min). Como el calor aplicado no es mucho, mantiene muy bien las características organolépticas de la leche. Lo malo, es que hay que conservarla en refrigeración durante no más de una semana. 

Respecto a la leche esterilizada y la UHT, podemos tener más dudas, de hecho, mucha gente piensa que es el mismo tipo de tratamiento, puesto que conseguimos que la leche tenga mayor vida útil. Esto se debe a que se les aplican altas temperaturas(aunque los tiempos de tratamiento son diferentes). Pero vamos con las diferencias.

La esterilizada (110ºC durante 20 min), es sometida a tratamiento térmico cuando la leche ya está envasada, por lo que el tratamiento es menos eficaz, y por ende, la leche conserva menos nutrientes y menos sabores y/o aromas. Es un método no optimizado. Este tipo de tratamiento es el usado en la leche comercializada en botella, salvo el caso de Central Lechera Asturiana (sin ánimo de hacer publicidad).

La leche comercializada en brick, es sometida a UHT(135-150ºC durante 1 segundo). Es un tratamiento tan rápido que "a la leche no le da tiempo" a perder propiedades. El calor se aplica a la leche sin envasar por lo que el calor le llega de forma directa( hablamos de un tratamiento optimizado), y posteriormente se envasa en condiciones asépticas.

Mucha gente tiende a pensar que por comprar alimentos en envases más modernos, está comprando más calidad. Como vemos no es el caso de la leche, ya que el brick es algo más antiguo. Es más, muchas casas comerciales juegan con este desconocimiento popular y comercializan las leches en botella, más caras que las que vienen en brick, pese a que éstas últimas son de mejor calidad. 

Origen y procedencia del alimento. ¿No es lo mismo?

No, no es lo mismo. Si buscamos en un diccionario la palabra origen, es fácil que en su definición se incluya la palabra procedencia. Sucede lo mismo si buscamos procedencia. Esto puede hacer que la mayoría de los consumidores confundan estos dos conceptos en el etiquetado de los alimentos.
Pero...¿cómo explicar la diferencia? Al hablar de procedencia del alimento, estamos indicando el lugar de dónde viene la materia prima principal. Sin embargo, el origen del alimento, hace referencia al lugar en el que se ha hecho la transformación más importante del producto final. 
Por ejemplo, en la etiqueta de un brick de zumo de naranja, podemos encontrar:

• Lugar de procedencia: Marruecos
• Lugar de origen: España

Esto significa que aunque las naranjas se hayan cultivado en Marruecos, su transformación a zumo de naranja, se ha realizado en España.

A veces, el diccionario no despeja dudas en materia de alimentación!

                                                     

¿Panga sí, o panga no?

http://www.heraldo.es/noticias/aragon/las_asociaciones_padres_piden_varios_colegios_que_retire_panga_del_menu_escolar.html



En relación al link que adjunto habría que hacer unas cuantas consideraciones.
Cierto es, que este pescado está cobrando una gran fama en la mesa de los más pequeños, ya que es un pescado de sabor suave sin apenas espinas y al que se pueden aplicar diferentes técnicas culinarias.

Por otro lado, hace un año aproximadamente, llegaron a nuestro país unos lotes de este pescado con unas cantidades de mercurio superior a las consideradas como inseguras. Este hecho hizo que el panga adquiriese muy mala fama.

Hoy en día se sigue consumiendo con dudas, pero...¿Cuántos lotes de aceite de colza se han vuelto a contaminar en nuestro país?Esto lo digo en relación a que cuando hay cualquier crisis alimentaria(como pueda ser la de las vacas locas, o las dioxinas en Alemania), las autoridades sanitarias tratan de no volver a equivocarse.Además   ¿por qué no se duda de la seguridad de otras especies, concretamente, marinas?

Hace unas semanas se publicó un artículo en el que OCEANA (una organización defensora de los ecosistemas marinos), en el que se decía entre otras cosas que la mayoría de los pescados que llegaban a las lonjas tenían un grado de contaminación que superaba el 40% a lo estipulado como seguro.

En realidad, ninguno de estos aspectos me sorprende. Sobre todo teniendo en cuenta, que los análisis realizados sobre los alimentos para medir la contaminación, se hacen sobre las piezas más pequeñas, es decir, aquéllas que menos tiempo han tenido para acumular tóxicos.

Por lo tanto, las conclusiones a las que podemos llegar son ambiguas, y como siempre...¿hasta dónde son capaces de llegar las autoridades sanitarias para controlar los niveles de contaminación de los alimentos?o tal vez, la pregunta deba ser ¿hasta dónde quieren llegar para proteger  los alimentos, y por ende al consumidor?

Curso de Atención Sociosanitaria a Personas Dependientes

Por fin llegó la primavera!!! Y con ella... el fin del curso de Atención Sociosanitaria a Personas Dependientes, realizado en el Centro de Educación Sandoval (Colegio Alba) de Torrejón de Ardoz. En esta acción formativa del Servicio Regional de empleo, he impartido el módulo relativo a Nutrición en la Tercera edad.

Entre otras cosas, les hablé: de las diferentes técnicas culinarias, de las ventajas y desventajas de cada una de ellas; aprendieron a diferenciar los métodos de conservación, tanto los clásicos, como los más novedosos; adquirieron nociones sobre los fundamentos de nutrición; estudiaron diversas dietas terapéuticas para valorar la aptitud de diferentes menús en las múltiples situaciones patológicas en las que se puede encontrar un anciano. 

Después de estos meses, sólo me queda desearos mucha suerte!!

¿Dulces golosinas?

Seguramente la mayor parte de nuestros conocidos consuma golosinas de forma ocasional o habitual. Probablemente sin plantearse de qué están compuestas y aún a sabiendas de que no son del todo saludables. Posiblemente, porque no tengan ninguna alergia o intolerancia. Por todos es sabido que "las chuches" tienen colorantes y saborizantes, cada vez más alergénicos. Por no hablar de la posibilidad de que encontremos gluten o lactosa...

Y digo yo, ¿qué pinta una proteína del trigo o el azúcar de la leche en una gominola? Mención a parte merecen las gomas y gelificantes que se utilizan, que son, en la mayoría de los casos grasas animales.

La legislación que respalda los alimentos a granel difiere mucho de la de los productos envasados, pero...¿es que los riesgos a tener una reacción adversa cambian? Evidentemente no. Algunos organismos oficiales defienden que otros productos que se venden a granel están "igual de mal etiquetados" que las golosinas que podemos encontrar en un kiosko. En cualquier caso no creo ésta una buena comparación, ya que el procesado de unas legumbres o unas naranjas sea notablemente diferente al de unas "coloridas gominolas". 

http://www.elpais.com/articulo/sociedad/receta/secreta/golosina/elpepusoc/20110314elpepisoc_1/Tes